蔗糖脂肪酸酯是什么

发布时间：2021-04-20 05:41:19

[导读]：蔗糖脂肪酸酯水溶：单酯成分越高，吸水性越强；二酯和三酯成分越多，亲油溶性越强。蔗糖脂肪酸酯外型：乳白色至淡黄色的粉末状、没有颜色至微淡黄色的浓稠液态或软固态蔗糖

　　蔗糖脂肪酸酯水溶：单酯成分越高，吸水性越强；二酯和三酯成分越多，亲油溶性越强。

　　蔗糖脂肪酸酯外型：乳白色至淡黄色的粉末状、没有颜色至微淡黄色的浓稠液态或软固态

　　蔗糖脂肪酸酯运用：破乳剂、防腐剂，用以肉类食品、乳状液香料、新鲜水果及生鸡蛋冷藏、糖块等

　　油酸蔗糖酯、蔗糖酯，通称SE(SUGARESTERS)。一种非正离子表活剂，由绵白糖和油酸经酯化反应转化成的氢氧化物或化合物。因绵白糖带有八个—OH基，因而经酯化反应，从单酯到八酯的各种各样物质均可转化成。可细分化为单油酸酯、双油酸酯和三油酸酯。以绵白糖的—OH基为亲水基，油酸的碳链一部分为亲油基，常见聚醚、脂肪酸、棕榈酸等油酸（商品为粉状），也用冰醋酸、异丁酸等低等油酸（商品为浓稠环氧树脂状）。它以其无毒性、易降解及优良的表层特性,普遍用以食品类、药业、日化、生物技术的酶制剂、石油开采、纺织品及农业等领域。

　　乳白色至淡黄色的粉末状，或没有颜色至微淡黄色的浓稠液态或软固态，无臭或稍有的味道。可溶于酒精、甲苯。单酯可溶解开水，但二酯或三酯难溶解水。单酯成分越高，吸水性越强；二酯和三酯成分越多，亲油溶性越强。它一般无显著溶点，在120℃下列平稳，加温至145℃上则溶解[1]。

　　依据绵白糖甲基的酯化反应数，可得到由亲油溶性到吸水性不一样HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯产品系列（如下图所显示）。具备表层活性，能减少界面张力，另外有优良的乳状液、分散化助溶、润化、渗入、出泡、粘度调整、避免脆化、等特性。变软点50～70℃，溶解溫度233～238℃。有旋光性。在酸碱性或偏碱时加温可被皂脚。

　　高质量的蔗糖脂肪酸酯无臭无气味无毒性，是一种优良的食品乳化剂。用以肉类食品、乳状液香料、新鲜水果及生鸡蛋冷藏、糖块等。依据在我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中要求：蔗糖脂肪酸酯可用以肉类食品、腊肠、乳状液香料、新鲜水果及生鸡蛋冷藏、冰激凌、糖块、吐司面包，1.5G；乳状液天然色素，10.0g。

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